Охлаждение и хранение цитрусовых и других фруктов в холодильных камерах: апельсинов, грейпфрутов, лимонов, мандаринов, танжело, бананов, авокадо, манго и ананасов.

В этой статье рассматриваются вопросы созревания, качества уборки урожая, сортировки, транспортировки, охлаждения и хранения бананов, апельсинов, грейпфрутов, лимонов, мандаринов, танжело, авокадо, манго и ананасов, а также требования, предъявляемые к условиям хранения и созревания этих фруктов, контролю атмосферы, возможные повреждения свежих фруктов, болезни, возникающие при хранении, и их предупреждение.

Также для различных фруктов может применяться гидроохлаждение, об этом подробнее "Холодильное оборудование для шокового гидроохлаждения овощей и фруктов в процессе сбора урожая"

Различные варианты промышленного холодильного оборудования для охлаждения хранения фруктов, можно заказать на нашем сайте.

Вы можете заказать специальный, фреоновый, промышленный воздухоохладитель для камер дозревания бананов итальянской фирмы CROCCO.

Теплообменное оборудование CROCCO отличается высоким качеством изготовления, надежностью и большим сроком службы.

Оборудование для хранения фруктов в центрах оптовой продажи.

Холодильное оборудование в центрах оптовой продажи бананов может быть как в виде хранилищ, так и в виде специальных камер для созревания бананов. В камерах для созревания бананов регулируют процесс начала и завершения созревания, как естественное физиологическое явление. Типичная камера для бананов показана на рисунке 1.

Способность бананов к созреванию настолько тесно связана с конструкцией камеры, что основные импортеры бананов содержат технический персонал, специализирующийся на проектировании банановых камер. Этот технический персонал дает свободные бесплатные консультации оптовым продавцам, архитекторам, инженерам, подрядчикам и всем, кто так или иначе связан с проектированием, строительством и обслуживанием установок по созреванию бананов.

Рис. 1 Камера для созревания бананов (вид сбоку).

Типичная холодильная установка по обработке бананов состоит из пяти или более отдельных камер. Конструкция задумана таким образом, чтобы предусмотреть полную оборачиваемость установки в течение недели, поэтому общая вместимость всех камер примерно равна недельному объему товара, в зависимости от сезонных изменений.

Оптимальная спелость бананов каждой партии планируется на заданный день. Фрукты, взятые из этой партии на день раньше графика, будут незрелыми; фрукты, взятые на день позже, будут перезрелыми. Таким образом, загрузка одной из камер на несколько дней будет неэффективной. Должно быть, по меньшей мере, столько камер, сколько предусмотрено разгрузочных дней на неделе.

Поскольку процесс загрузки бананов не может быть поставлен на непрерывный поток, вместимость каждой камеры кратна объему автомобильного или вагонного груза, обычно половине или полному его объему. Так как объем транспортных средств в последние годы увеличился, так же увеличилась и вместимость банановых камер. Обычно дешевле построить одну или две больших камеры, чем несколько малых эквивалентной общей емкости. Однако минимальная стоимость строительства в данном случае фактор не главный более важно, чтобы все бананы в каждой холодильной камере достигли оптимальной спелости в одно и то же время, к моменту их отгрузки розничному продавцу.

Герметичность.

Созревание бананов в камере инициируется этиленом, который подается в камеру из баллонов. Концентрация этилена составляет 1 м³ этилена на 1000 м³ воздуха в камере. Концентрация этилена в воздухе в диапазоне 2,75-28,6% взрывоопасна. Многие этиленовые системы подают газ к фруктам автоматически в течение 24-х часов.

Чтобы эффективно воздействовать на фрукты, газ должен подаваться в камеру созревания в течение 24-х часов, поэтому камеры для бананов должны быть герметичными. Дренажные отверстия в полу должны быть закрыты, чтобы исключить утечку газа. Должны быть приняты специальные меры по уплотнению коммуникаций, проходящих через стены, в том числе трубопроводов с хладоносителем, водопроводных линий и т.п. Двери камеры должны иметь уплотнительные прокладки по всему периметру и на уровне пола.

Охлаждение.

В банановых камерах рекомендуется использовать галоуглеродные системы охлаждения. Ввиду вредного воздействия на бананы аммиака в случае его утечки аммиачные системы прямого расширения использовать нельзя. Неисправность в работе холодильного оборудования может привести к большим потерям продукта, поэтому, несмотря на высокую начальную стоимость установки, каждая камера созревания должна иметь полностью автономную систему охлаждения.

Для обеспечения бесперебойной работы установки в условиях высокой влажности расстояние между ребрами испарительных змеевиков холодильной установки должно составлять 6,4 мм. Змеевики должны быть соответствующего размера и производительности для обеспечения проектного температурного перепада 8К при температуре хладагента 4,5 °С. Диапазон температуры воздуха в процессе обработки фруктов должен составлять 7-18 °С. Из-за опасности переохлаждения бананов уменьшение температуры хладагента ниже 4,5 °С не рекомендуется. Должны быть установлены устройства регулирования давления на всасывании с алгоритмами управления или системы байпасирования горячего газа.

Расчеты нагрузки на холодильную установку.

В этих расчетах за основу принята та же методика, которая используется для других фруктов. Типичная камера для бананов емкостью в половину вагона будет содержать примерно 432 ящика с фруктами. Примерные наружные размеры трехъярусной лифтовой камеры, показанной на рисунке 2- составляют 9,2 м в длину, 1,8 м в ширину и 6,7 м в высоту. Поддоны размером 1,2 м х 1,0 м устанавливаются по 6 штук в глубину на каждом из 3-х ярусов, что в сумме составляет 18 поддонов на камеру. Ящики, которые используются в банановых камерах, имеют размеры 250 мм в высоту, 400 мм в ширину и 560 мм в длину, и устанавливаются по 4 ящика на каждый поддон в 6 ярусов, всего 24 ящика на поддон. 

Поскольку в камере умещается 18 поддонов, всего в ней будет храниться 432 ящика с бананами (18 поддонов х 24 ящика). Каждый ящик имеет вес 19 кг нетто и 21,3 кг брутто.

Нагрузка на транспортировочные средства рассчитывается обычным образом, воздухообменом в камере можно пренебречь. Затраты энергии рассчитываются по длительности работы многокиловаттных вентиляторных электродвигателей. Тепло дыхания фруктов составляет 0,3 Вт/кг, умноженное на общую массу нетто бананов в камере созревания. Тепло, отводимое при охлаждении, определяется произведением удельной теплоемкости бананов, равной 3,55 кДж/кгК, на общую массу нетто бананов, плюс произведение общей массы картонных ящиков на удельную теплоемкость волокнистого картона 1,7 кДж/кг.К. 

Общий расчетный теплосъем с одного ящика составляет, таким образом, примерно 17 Вт. Скорость охлаждения загрузки принимается равной 0,5 К/час. Общая производительность системы охлаждения определяется с учетом тепла, выделяющегося при дыхании фруктов, и мощности, затрачиваемой на охлаждение загрузки.

Обогрев.

Для осуществления процесса созревания подвод тепла не обязателен. Однако иногда поступающий груз может иметь температуру ниже той, которая нужна при обработке бананов этиленом, поэтому необходим подогрев фруктов. Многие холодильные установки для банановых камер поступают с электронагревательными элементами, которые являются составной частью установки. Если при этом используются электронагревательные стержни или полосы, они должны быть заключены в антикоррозийный кожух и иметь температуру поверхности не более 400 °С в неподвижном воздухе. 

Ограничение температуры необходимо ввиду близости змеевиков охлаждения и естественной опасности возникновения утечки хладагента. Используются также малогабаритные штепсельные электронагреватели. Производительность нагревательных систем должна быть достаточна, чтобы поднимать температуру загрузки со скоростью 0,5 К/час. 

Нагреватели с открытым пламенем никогда не должны использоваться в банановых камерах вследствие того, что: (1) этилен, используемый для созревания бананов, взрывается при определенных концентрациях; (2) в плотно закрытой камере открытое пламя использует весь кислород, в результате чего пламя погаснет и горючий газ заполнит всю камеру.

Рис. 2. Трехъярусная лифтовая камера для созревания бананов (вид с торца)

Циркуляция воздуха.

Температура мякоти фруктов, которая должна поддерживаться в 4-8 дневных циклах созревания, показана в таблице 2.

Таблица 2. Температуры созревания бананов

Изменение температуры всего лишь на несколько градусов значительно изменит скорость созревания фруктов. Температура фруктов при созревании должна быть одинаковой по всему объему камеры, поэтому внутри загрузки должны постоянно циркулировать сравнительно большие объемные расходы воздуха. Для этого используются центробежные вентиляторы. Они устанавливаются так, чтобы создавать напор в нижнем горизонтальном ярусе, и чтобы верхние ящики не переохлаждались ввиду близости холодильной установки. Вентиляторы должны создавать статический напор порядка 150 Па.

Поскольку фрукты выделяют тепло дыхания, оно должно постоянно отводиться из загрузки, даже если последняя находится при постоянной температуре. Таким образом, неравномерность температур по объему загрузки - явление неизбежное, причем чем дальше по потоку воздуха будут расположены фрукты, тем теплее они будут.

Установка кондиционеров в ближнем сечении камеры переносит зону нагнетания в ее заднюю сторону. Это приводит к тому, что более спелые фрукты оказываются у двери и выгружаются в первую очередь. Для улучшения циркуляции воздуха по всей ширине задней стенки камеры устанавливаются дефлекторы из листового металла (или другого подходящего материала), разворачивающие поток воздуха на 90° . Дефлекторы уменьшают турбулентность потока и направляют воздух вниз для прохода через загрузку.

Расчет необходимого расхода воздуха.

Расчет необходимого объемного расхода воздуха проводится для условий, установившихся к концу периода охлаждения загрузки. Примем, что максимально допустимое изменение температуры загрузки по объему равно 1К, перепад температуры воздуха в холодильном агрегате равен 1К, скорость изменения температуры загрузки при охлаждении составляет 0,1 К/час. В начале периода охлаждения расход воздуха рассчитывается из предположения, что перепад температуры воздуха в воздухоохладителе составляет 3К. Общее уравнение имеет вид:

q_t=q_r + q_p = m ·c_p· Dt

где q_t - общее количество тепла, удаляемое из камеры, Вт

q_r - тепло дыхания, Вт

q_p - тепло, выделяемое при остывании, Вт

m - весовой расход воздуха, кг/с

с_р - удельная теплоемкость воздуха, кДж/кгК

D t -изменение температуры воздуха, К.

Используя значения по теплу дыхания и удельной теплоемкости, приведенные в разделе расчета тепловой нагрузки, определим значения q_r и q_p .

Тепло q_p рассчитывается из условия, что к концу периода охлаждения скорость изменения температуры составляет 0,1 К/час

q_r=0,3х19=5,7 Вт на коробку

q_p=0,1x[(3550x19)+(1700x2,3)]/3600=2,0 Вт на коробку

В равновесном состоянии перепад температур по воздуху D t равен перепаду температур по загрузке, тогда:

m_t=q_t/(c_p·Dt)=7.7/(1000·1) кг/с на коробку

Объемный расход воздуха =0,0077/1,2=0,0064 м³/с на коробку.

Для камеры, в которой находятся 432 коробки, объемный расход воздуха должен составлять 432 х 0,0064 = 2,76 м³/c при статическом напоре вентилятора 150 Па.

Влажность.

При созревании бананов очень важно поддерживать в камере высокую относительную влажность. Бананы, созревшие в условиях низкой влажности, более чувствительны к повреждениям. Когда бананы созревают на плантации, их обдувает движущийся поток воздуха, в камере же используются автоматические увлажнители, которые предохраняют фрукты от высыхания. При использовании специальных ящиков тропического исполнения увлажнители в банановых камерах не устанавливаются. Ящики из волокнистого картона защищают фрукты от движущегося потока воздуха. С другой стороны большой размер змеевиков холодильной установки позволяет поддерживать температурный перепад на змеевиках в пределах 6-8 К, ограничивая, таким образом, процесс высыхания. Естественное выделение влаги фруктами и герметизация камеры также обеспечивают высокую влажность в камере.

Регулирование температуры.

Во время процесса обработки бананов температура воздуха в камере созревания часто меняется, поэтому в камерах устанавливают дистанционные терморегуляторы, в основном, капсульного типа. Капсулы, реагирующие на нагрев и охлаждение, устанавливаются внутри камеры созревания в возвратном потоке воздуха. Терморегулирующие устройства устанавливаются снаружи камеры созревания и имеют диапазон регулирования от 7 до 21°С с точностью 0,5 К и приращением 1 К. Терморегуляторы лучше всего устанавливать на панели управления, имеющей селекторный переключатель, обеспечивающий нагрев или охлаждение при постоянно работающих вентиляторах.

Автоматические регуляторы температуры устанавливаются во многих установках последнего выпуска. Бананы постоянно выделяют тепло, и скорость выделения тепла значительно изменяется в течение цикла созревания. Обобщенная кривая тепловыделения при дыхании бананов показана на рисунке 3.

Рис. 3. Тепло, выделяющееся при дыхании бананов во время их созревания

Хотя процесс удаления тепла, выделяемого при дыхании фруктов - это довольно сложное явление, но в первом приближении он может рассматриваться как простой процесс теплопередачи. Для анализа этого процесса используем уравнение передачи тепла

q= kA·Dt

где q - тепло, выделяемое при дыхании фруктов,

kA=1/r, r - термическое сопротивление упаковочного материала,

Dt - разница температур бананов и окружающего воздуха Если kA - величина постоянная, то Dt должно меняться как q. Предположим, что температура бананов также постоянна, тогда из приведенного уравнения следует, что температуру воздуха в камере необходимо снижать по мере увеличения тепловыделения q. Однако точное значение величины q в заданный момент цикла созревания неизвестно. При использовании обычной терморегулирующей системы с ручной настройкой регуляторов по датчикам температуры воздуха, температура фруктов замеряется вручную с помощью пульпового термометра, и терморегулятор надо постоянно перенастраивать, приспосабливая его к графику созревания.

В отличие от этой системы, автоматический терморегулятор имеет дистанционный датчик - капсулу, которая помещается в ящик с бананами внутри загрузки. Поскольку капсула реагирует на изменение температуры плода сразу же, тепло, выделяющееся при дыхании фруктов, удаляется немедленно в процессе созревания. Температура фруктов поддерживается автоматически в соответствии с настройкой регулятора.

Цитрусовые фрукты.

В этом разделе рассматриваются вопросы уборки урожая, сортировки, транспортировки и хранения, а также требования к условиям хранения и возможные повреждения свежих рыночных цитрусовых фруктов.

Созревание и качество фруктов.

Степень спелости цитрусовых фруктов к моменту уборки урожая является наиболее важным фактором, определяющим их вкусовые качества. Апельсины и грейпфруты не улучшают свои вкусовые качества после сбора урожая. Они практически не содержат крахмала, не изменяют заметно свой химический состав после того, как были сняты с дерева (как это, например, происходит с яблоками, грушами и бананами), а их сахаристость основана на том количестве естественного сахара, который содержался в них, когда они были сорваны. Созревание цитрусовых фруктов - это медленный, постепенный процесс, тесно связанный с увеличением их размера и веса. При уборке урожая плоды цитрусовых должны быть в хорошем состоянии, что гарантирует их качество при хранении и продаже.

Качество плода часто связывают с внешним видом его кожуры, её твердостью, толщиной, плотностью, отсутствием пятен и цветом. На самом деле определение качества плода должно основываться на состоянии его мякоти, сочности, содержании сахаров, кислот, витаминов, минеральных и ароматических составляющих. Возраст фруктов также играет большое значение, т.к. незрелый плод обычно грубый на вкус, очень кислый или терпкий, имеет плотную и жесткую мякоть. Перезревшие фрукты, слишком долго провисевшие на дереве, становятся вялыми, безвкусными, плохо переносят перевозку, имеют короткое время хранения и продажи. Важность хорошего качества фруктов во время уборки урожая нельзя преувеличить. И главная задача на этот период - установить качество и зрелость плода.

Уборка урожая и затаривание

Уборка урожая.

Сбор цитрусовых в Соединенных Штатах происходит в течение всего года в зависимости от территории и сорта фруктов. Уборка урожая проводится опытными бригадами из независимых компаний и ассоциаций. Эти организации планируют сроки уборки урожая, чтобы полностью удовлетворить требования рынка. Фрукты, которые не проходят через эти ассоциации, обычно продаются на корню перевозчикам и обработчикам и собираются по усмотрению последних.

Плоды аккуратно снимаются с дерева руками или специальным секатором, помещаются в мешки для фруктов и затем пересыпаются в транспортные ящики. Большое количество фруктов собирается навалом, затем сборщики укладывают их на поддоны или колесные тележки. В некоторых случаях, особенно когда фрукты предназначены для дальнейшей переработки, они грузятся свободно в открытые грузовые трейлеры. Во Флориде более 90% апельсинов и чуть больше 50% грейпфрутов подвергаются переработке, в то время как в Калифорнии и Аризоне перерабатываются менее 35% всех цитрусовых.

В начале сезона фрукты часто снимаются выборочно - т.е. убираются более спелые, более крупные или находящиеся с краю фрукты. Позже деревья убираются начисто. В Калифорнии лимоны обычно убираются по размеру с помощью мерных колец.

При уборке урожая используются различные механизмы, облегчающие труд, такие как механические платформы и позиционеры, устройства для тряски деревьев с рамами, улавливающими падающие плоды, воздушные вентиляторы для снятия фруктов. Уборка урожая с помощью механизмов занимает, однако, небольшую долю от общих уборочных работ. Из-за повреждения плодов механической уборке подвергаются фрукты, предназначенные только для переработки. Для облегчения уборки используется также предварительное опрыскивание плодов, улучшающее их цвет и ослабляющее связь с деревом.

Обработка.

После того, как фрукты доставлены в цех по обработке, они осторожно пересыпаются из ящиков и контейнеров, чтобы не нанести им повреждения. Здесь они предварительно сортируются по размеру, чтобы удалить плоды слишком большого и слишком малого размера. Перед мойкой фрукты могут быть помещены в бак для отмачивания, который обычно содержит моющее средство, очищающее их поверхность, и антисептик для уничтожения гнилостных бактерий.

Установки для мытья обычно снабжены вращающимися щетками, скорость вращения которых составляет 120 об/мин. Если фрукты не проходили через бак для отмачивания, моющее средство и антисептик могут быть поданы в виде дождя или пены на первые ряды щеток. После этого фрукты промываются в свежей воде.

Затем фрукты проходят через вентиляторы, которые обдувают движущиеся плоды теплым воздухом. После сушки фрукты полируются и покрываются парафином, затем поступают на вращающийся конвейерный сортировочный стол. Здесь они попадают на установку, которая отделяет фрукты по размеру, выбирая стандартные плоды для последующей упаковки: они поступают на станции ручной обработки или идут по конвейеру к автоматическим или полуавтоматическим машинам, заполняющим фруктами ящики и мешки.

Подготовка калифорнийских лимонов к непосредственной продаже заменяется длительным периодом хранения. После мытья фрукты подаются на сортировочный стол, где они отделяются по цвету с помощью электронных средств или на глаз. Обычно опознаются четыре цвета, которые обозначаются как темно-зеленый, светло-зеленый, серебряный и желтый. Темно-зеленый - это полностью зеленый цвет, светло-зеленый - это слегка окрашенный в зеленый цвет (ослабленный зеленый цвет), серебряный - полностью окрашенный в желтый цвет с зеленым кончиком, желтый - полностью окрашенный в желтый цвет без зеленых пятен. Фрукты темно-зеленого цвета имеют нормальный срок хранения от 4-х до 6-ти месяцев, а фрукты желтого цвета от 3-х до 4-х недель. Это примерные сроки, т.к. время хранения сильно зависит от сезона и места сбора фруктов. Обычно перед закладкой на хранение на лимоны наносится водная эмульсия с небольшой концентрацией парафина. Вопросы хранения лимонов более полно освещаются в следующем разделе.

По окончании хранения лимоны покрываются парафином, сортируются по размеру и упаковываются. После хранения фрукты желательно помыть, чтобы удалить грязь с плесенью, при этом рекомендуется использовать моечную машину с очень мягкими вращающимися щетками.

Транспортные и складские контейнеры, используемые для различных сортов цитрусовых фруктов, сильно отличаются друг от друга. Во Флориде и Калифорнии используются стандартные картонные коробки из волокнистого картона типа 28L. Кроме того, более 15% свежих фруктов во Флориде упаковываются для продажи в сетчатые и полиэтиленовые пакеты, которые обычно перевозятся в 18-ти килограммовых коробках. После того, как пакеты заполнены и закрыты, они поступают либо в камеры предварительного охлаждения в ожидании погрузки, либо непосредственно в вагоны-рефрижераторы и грузовики. Контейнеры устанавливаются таким образом, чтобы распределение потоков воздуха через груз было равномерным.

Ускоренное окрашивание, или "пропарка".

Все виды цитрусовых фруктов перед тем, как их сорвут с дерева, должны достичь спелости. Цвет не всегда является критерием спелости. Естественное изменение цвета апельсинов от темно-зеленого до оранжевого - это постепенный процесс, протекающий все время, пока плоды висят на дереве. Плоды имеют темно-зеленый цвет с самого образования до тех пор, пока они не достигнут нужного размера и не приблизятся к состоянию зрелости; после этого изменение их цвета может происходить очень быстро. Изменение цвета сильно зависит от изменения температуры. Несколько холодных ночей, которые последовали за теплыми днями, могут совершенно изменить цвет апельсинов, которые были до этого совсем зелеными. Изменение цвета лимонов и грейпфрутов происходит одинаково, хотя окончательный цвет лимона желтый. Неблагоприятные погодные условия могут задержать достижение цвета спелости, даже если плод зрелый.

Изменение естественного цвета апельсинов сорта Валенсия до определенного момента соответствует тенденции, описанной выше, но полного или почти полного оранжевого цвета апельсин достигает обычно чуть раньше того, как он созреет. Некоторое позеленение апельсинов этого сорта может иметь место, когда фрукты достигают своего расцвета. Апельсины из Калифорнии, а также из Флориды, сорта Hamlin, Parson Brown и Pineapple, собираемые поздней осенью или ранней зимой, могут быть спелыми и иметь хорошие вкусовые качества, хотя их кожура зеленого цвета. Грейпфруты, лимоны, мандарины, танжело и другие экзотические фрукты могут быть достаточно спелыми для еды, хотя они и не достигли цвета спелости. Из-за того, что покупатель привык к характерному цвету плода, фрукты слабо выраженного цвета подвергаются процессу окраски или отзеленения (снятия зеленого цвета) в специальных камерах, бункерах, или специальных отделах трейлеров.

В этих устройствах температура и влажность воздуха поддерживаются на заданном уровне. В воздух добавляется этилен в количестве примерно 5 мг на кг воздуха. Концентрация этилена и время обработки зависят от сорта фруктов и количества хлорофилла, которое необходимо удалить. Во время этой операции в камеру подается свежий воздух и поддерживается относительная влажность 88 - 92%. Температура воздуха в камерах во Флориде обычно поддерживается на уровне 27 - 29 °С, а в Калифорнии на уровне 18 - 21 °С. Лимоны обычно окрашиваются при температуре 16 °С без добавления этилена. В Калифорнии для описания этого процесса вместо терминов "окраска" или "отзеленение" используется термин "пропарка".

Апельсины, грейпфруты и другие цитрусовые, которым требуется этиленовая обработка, часто отзеленяются непосредственно по прибытии в обработочный цех, но в этом случае перед окраской они получают фунгицидный (противогрибковый) душ. Лимоны перед отзеленением моются и сортируются по цвету.

Большое количество раннеспелых и среднеспелых сортов флоридских апельсинов и танжело подвергаются цветовой обработке с помощью сертифицированного пищевого красителя, который придает бледной кожуре более яркий и однородный оранжевый цвет. Этот процесс обычно дополняет процесс отзеленения этиленом. Цветовую обработку фрукты проходят в красящем растворе в течение 2-3 минут при температуре около 50 °С. Цветовая обработка может проводиться в погружном танке, наполненном растительным красящим раствором, или краска может омывать фрукты, когда они проходят по вращающемуся конвейеру. Танк для цветовой обработки размещается после помывочной машины и перед парафиновым аппликатором. Апельсины нужного цвета, который они должны иметь в период уборки урожая, а также мандарины и грейпфруты, которые не надо окрашивать, проходят мимо красящего танка, или же поток красителя отключается, когда эти плоды проходят через окрашивающее оборудование. Стандарты спелости для апельсинов, прошедших цветовую обработку, во Флориде немного выше. Калифорнийские апельсины искусственную окраску не проходят.

Охлаждение.

После того, как фрукты упакованы, они охлаждаются. Эффективность холодильного оборудования зависит от следующих условий:

1. Расход охлаждающего воздуха через вагонную загрузку: не менее 1500 л/с.

2. Относительная влажность подаваемого воздуха: 95% и выше.

3. Температура подаваемого воздуха на входе в камеру: не более 1° от выбранной температуры охлаждения.

Фрукты могут также охлаждаться после погрузки в рефрижераторе или контейнере. В Калифорнии для охлаждения апельсинов используется воздух, для охлаждения лимонов и грейпфрутов воздух не используется. Во Флориде такие фрукты, как апельсины Temple, мандарины и танжело могут охлаждаться воздухом. В разделе 10 вопросы охлаждения фруктов и холодильное оборудование, используемое для охлаждения, описываются более подробно.

Перевозка.

Фрукты, загруженные в фургоны, грузовики и вагоны, должны быть уложены в связанные между собой штабеля или блоки с зазорами между ними, гарантирующими хорошую циркуляцию воздуха, равномерную температуру и постоянную нагрузку. Под груз никакой подстилки не требуется. Такая укладка обеспечивает образование воздушных каналов, проходящих внутри груза. В трейлерах и контейнерах, которые обеспечивают циркуляцию воздуха снизу вверх, поддерживается равномерная по всему объему груза температура.

Во Флориде экспортные грузы цитрусовых проходят карантинную обработку от карибского фруктового вредителя, А.suspensa, при заданной температуре в течение 17-24 дней (Jsmael и другие, 1986 год). Данная обработка может проводиться в контейнерах или в трюмах кораблей. Образец товара из 1500 плодов извлекается из партии перед загрузкой корабля или контейнера и содержится при температуре 27 °С или выше. Эти фрукты после 10-ти дневного инкубационного периода проверяются на наличие вредителя. Если заражение вредителем А.Suspensa обнаружено, весь груз должен пройти длительный процесс обработки. Температура и время обработки приведены ниже.

Здесь указаны температуры, которые необходимо поддерживать в центре плода. Чтобы избежать повреждений от переохлаждения, рекомендуется перед началом процесса обработки организовать кондиционирование фруктов в течение 7 дней при температуре 15 °C.

Хранение.

Апельсины.

Апельсины сорта Valencia из Флориды и Техаса могут успешно храниться в течение 8-12 недель при температуре 0 - 1 °С и относительной влажности 85-90%. Те же требования относятся к апельсинам сорта Pope"s Summer, позднеспелым апельсинам сорта Valencia. Для калифорнийских апельсинов рекомендуется диапазон температур 4 - 7 °C и время хранения 4 - 6 недель. Хранение апельсинов сорта Arizona Valencia мартовского урожая предпочтительнее при температуре 9 °С, а июньского урожая - при температуре 3 °С.

Апельсины быстро теряют влагу, поэтому в камерах хранения должна поддерживаться высокая влажность. При длительном хранении, большем, чем время перевозки и распределения, рекомендуемая относительная влажность составляет 85-90%.

Апельсины из Флориды и Техаса особенно восприимчивы к повреждениям со стороны черенка. Цитрусовые фрукты во всех районах произрастания подвержены поражению голубым и зеленым плесенным грибком. Это гниение развивается в цехах обработки, в дороге, при хранении, на рынке, но оно может быть существенно уменьшено, если фрукты соответствующим образом обработаны. Поддержание соответствующей температуры также является эффективным средством подавления процесса гниения. Однако, как только фрукты попадут в условия с комнатной температурой, процесс гниения начнет быстро развиваться.

Хранение апельсинов часто осложняется тем, что продолжительное содержание фруктов при сравнительно низких температурах может инициировать физиологическое заболевание кожуры, обычно не проявляемое при комнатной температуре. Старение, щербатость, потеря воды - наиболее распространенные болезни кожуры, вызванные низкими температурами хранения. В общем случае апельсины из Калифорнии и Аризоны более подвержены этим болезням кожуры, чем апельсины из Флориды.

Для успешного длительного хранения апельсинов необходимы: уборка плодов соответствующей спелости, аккуратное обращение с фруктами, использование оптимальных способов сортировки, противогрибковая обработка фруктов и точное соблюдение заданных условий хранения.

Норма дыхания цитрусовых фруктов обычно намного ниже, чем норма дыхания косточковых фруктов, зеленых овощей и немного ниже, чем норма дыхания яблок. Апельсины сорта Navel имеют наибольшую норму дыхания, за ними следуют апельсины сорта Valencia, грейпфруты и лимоны. Тепло, выделяемое при дыхании, занимает небольшую долю тепла, которым обладает загрузка. В таблице 1 показано количество тепла, выделяемое при дыхании фруктов.

Таблица 1. Тепло, выделяющееся при дыхании цитрусовых фруктов

(Haller и др., 1945 г.)

Грейпфруты.

Грейпфруты из Флориды и Техаса обычно хранятся в течение 4-6 недель без серьезных поражений плесенью и ослабления кожуры. Рекомендуемая температура хранения составляет 10 °С. Для грейпфрутов из Калифорнии и Аризоны рекомендуемая температура хранения составляет 14,5-16 °С.

Для камер хранения, в которых содержатся грейпфруты, рекомендуемая относительная влажность составляет 85-90%. Потеря веса и воды у грейпфрутов происходит быстро, а избежать этого можно обеспечением необходимой степени влажности и покрытием кожуры грейпфрута раствором парафина.

Процессы гниения и ослабления кожуры являются сдерживающими факторами долгого хранения грейпфрутов, они могут развиться при хранении или последующим извлечении из хранилища. Соответствующая обработка плодов перед хранением противогрибковым средством, как это было описано в предыдущем разделе, значительно уменьшит эти проблемы. Кроме того, должна проводиться периодическая проверка состояния заложенных на хранение фруктов для того, чтобы определить время окончания хранения по появлению ямок на кожуре или избыточной плесени.

При экспорте грейпфрутов время хранения фруктов в трюмах может составлять от 10-ти дней до 4-х недель, поэтому описанные проблемы также существенны при хранении в рефрижераторах. Грейпфруты сортов Marsh Seedless и Ruby Red, собранные перед январем, имеют наилучший внешний вид, когда хранятся при температуре 15 °С. Для более спелых фруктов в грузе, подготовленном на экспорт, лучше поддерживать температуру от 10 до 13 °С. На очень спелых фруктах, собранных в апреле и мае, после хранения при температуре 10-15 °С развивается обширная плесень.

Лимоны.

Лимоны, в основном, убираются в период наименьшего их потребления и хранятся до тех пор, пока запросы потребителя не будут удовлетворены количеством товара. Лимоны чаще всего хранятся в районах уборки урожая, а не в районах их потребления.

Все лимоны, за исключением небольшого процента, которые уже спелые при уборке, перед загрузкой должны быть приведены в кондиционное состояние, вылечены и “окрашены”. Если лимоны закладываются на хранение перед погрузкой, процессы лечения и окрашивания продолжаются при хранении. Эти лимоны обычно хранятся при температуре 15 °С и относительной влажности 86-88%. В местных условиях эти значения могут слегка отклоняться.

Лимоны, убранные зелеными, но предназначенные на продажу, которые произрастают на пустынных землях Аризоны и Калифорнии, окрашиваются и вылечиваются в течение 6-10 дней при температуре 22-26 °С и относительной влажности 88-90%. Тонкокожие лимоны раннего сорта Lisbon окрашиваются примерно в течение 6-ти дней, в то время как толстокожие лимоны позднего сорта Lisbon требуют для окраски не менее 10-ти дней.

Камеры для хранения лимонов должны иметь устройства контроля температуры и относительной влажности, воздух должен быть чистым и равномерно проходить во все объемы камеры. Вентиляция камеры должна быть достаточной для того, чтобы удалять вредные продукты обмена веществ. Оборудование для воздушного кондиционирования должно создавать удовлетворительные условия хранения, т.к. естественные атмосферные условия не годятся для обеспечения необходимого срока хранения.

Очень важно поддерживать равномерную температуру хранения порядка 10-15 °С. Отклонения от этого диапазона или понижение температуры приводят к появлению нежелательной яркой окраски или бронзовению плода. Температура 11 °С и ниже приводит к потемнению и порче пленок, разделяющих мякоть плода, что может влиять на запах лимона. Температура выше 16 °С сокращает срок хранения и способствует росту гнилостных бактерий.

Относительная влажность 86-88% обычно считается наиболее подходящей для хранения лимонов, хотя для некоторых районов может быть предпочтительна немного меньшая влажность. Более высокая влажность не способствует лечению лимонов, поощряет рост плесени и ускоряет гниение фруктов; более низкая влажность вызывает усушку фруктов.

Для обеспечения равномерной циркуляции воздуха и контроля температуры крайне важна правильная укладка контейнеров с фруктами. Штабеля должны стоять на расстоянии не менее 50 мм друг от друга с расстоянием 100 мм между рядами. Для проезда тележки должен быть организован проход не менее 2 м шириной.

Редкие цитрусовые фрукты.

Во Флориде выращивается некоторое количество редких цитрусовых фруктов. Эти фрукты, которые обычно едят сразу, включают в себя мандарины, гибриды мандаринов (апельсины Murcott Hohey, апельсины Temple, танжело), королевские апельсины и другие фрукты типа мандаринов.

Для этих фруктов особенно необходимо аккуратное обращение при снятии их с дерева и упаковке. Из-за того, что они быстро портятся и имеют ограниченный срок хранения, эти фрукты не должны храниться дольше, чем требуется для организованного сбыта (от 2-х до 4-х недель). При этом рекомендуется поддерживать температуру хранения порядка 4 °С и относительную влажность 90-95%. Для этих фруктов необходимо предварительное охлаждение перед погрузкой и постоянное охлаждение при транспортировке.

Таитянские, или иранские лаймы, в дополнение к ранее упомянутым фруктам, произрастают в южной Флориде. Это единственный цитрусовый плод, который поступает на рынок с зеленым цветом. Совсем спелые фрукты (желтого цвета) не пользуются вниманием покупателя и на рынке нежелательны. Лаймы снимаются с дерева с зеленым цветом кожуры, но после того, как на фруктах пропадут ямочки, находящиеся со стороны цветущего конца. Фрукты хорошего качества можно успешно хранить в течение 6-8 недель при температуре 10 °С. При этой температуре, однако, спелые плоды постепенно становятся желтыми. Очень важно предохранять фрукты от высушивания, поэтому относительная влажность при хранении должны составлять 85% и более. Плоды могут покрываться ямками при температуре ниже 7 °С, а при температуре выше рекомендуемых значений развивается гниль со стороны черенка.

Контроль атмосферы

Эксперименты с апельсинами, грейпфрутами, лимонами и лаймами с использованием переменной, или регулируемой, атмосферы не дали уверенности, что сроки хранения и продажи фруктов могут быть увеличены, хотя при этом были получены незначительные положительные результаты. По этой причине хранение в условиях регулируемой атмосферы для цитрусовых фруктов обычно не рекомендуется. Воздушный состав, используемый для хранения яблок и других листопадных фруктов, не подходит для хранения цитрусовых и ведет к заболеваниям кожуры, появлению неприятного запаха и плесени.

Производительность любого хранилища цитрусовых зависит от: (1) обеспечения достаточной вместимости в период уборки урожая; (2) способности испарителя и вторичных охлаждающих поверхностей работать при высоком обратном давлении, что дает возможность повысить влажность и работать в экономичном режиме; (3) эффективного распределения воздушных потоков, гарантирующего высокие скорости воздуха, достаточные для быстрого начального захолаживания, и объемные расходы, достаточно большие, чтобы можно было работать с небольшими перепадами температур воздуха между входом и выходом. В разделах 24, 25 и 26 дается более полная информация по конструкции хранилища.

Болезни фруктов при хранении и их предупреждение.

Болезни фруктов, возникающие после уборки урожая.

Цитрусовые фрукты, когда они снимаются с дерева, часто несут в себе инфекцию плесени. При уборке и обработке плодов в места повреждения кожуры могут проникать гнилостные бактерии. Основные послеуборочные болезни цитрусовых (и их признаки), возникающие в процессе хранения, включают в себя:

Alternaria Rot. Обычно проявляется на концах апельсинов как черная, сухая, глубоко проникающая плесень. В других цитрусовых плодах проявляется как слизистая плесень свинцового цвета, поражающая сердцевину плода, начиная с черенкового конца.

Предупреждение болезни: Обеспечьте оптимальные условия роста. Апельсины убирайте до того, как они перезреют. Не храните лимоны, которые созрели на дереве. Ограничьте период хранения плодов, которые являются слабыми. Зеленые бутоны указывают, что плод будет сильным. Обработка лимонов в цехе эмульсией парафина улучшает сопротивляемость лимонов к болезням.

Anthracnose (Colletotrichum). Жесткие, темно-коричневые, заглубленные пятна неправильной формы. Окрашивают мякоть плода в темно-серый цвет. Наиболее опасна для отзелененных раннеспелых мандаринов, гибридов мандарина, долго хранящихся апельсинов и грейпфрутов.

Предупреждение болезни: После уборки урожая используйте рекомендуемые противогрибковые средства (фунгициды). Избегайте длительного хранения, перевозите быстро.

Голубая (и зеленая) плесень (Penicillium). Мягкое, водянистое, бесцветное поражение ткани, которая при влажных условиях быстро покрывается спорами голубого или оливково-зеленого цвета.

Предупреждение: Предохраняйте кожуру от повреждения. При мойке используйте рекомендованные фунгициды. Охлаждайте фрукты до температуры, близкой к 0 °С. В ящиках и обертках с фруктами используйте бифенил.

Коричневая плесень (Phytophthora). Твердая коричневая плесень с проникающим протухшим запахом. В основном поражает плоды из Калифорнии и Аризоны.

Предупреждение болезни: Опрыскивание плодовых деревьев и хорошая санитария. Погрузите фрукты перед упаковкой на 2 мин. в воду с температурой 45,5 °С.

Болотная плесень (Geotrichum). Мягкая, водянистая плесень с кислым запахом, появляющаяся на поврежденной кожуре. Похожа на ранние стадии голубой плесени, за исключением того, что она не образует порошковые споры. Опасна для лимонов и мандаринов.

Предупреждение болезни: При уборке урожая избегайте повреждения кожуры. Захолаживайте до самых низких температур. Используемые для обработки болотной плесени фунгициды мало или совсем неэффективны.

Черенковая плесень (Diplodia, Phomopsis). Легко поддающаяся лечению, довольно твердая, быстро размножающаяся плесень коричневого цвета, начинающаяся от черенковых концов, с острым кислым запахом. Широко распространена во Флориде и местами в Аризоне и Калифорнии.

Предупреждение болезни: Быстро обработайте спелые фрукты фунгицидами и быстро охладите до температуры ниже 10 °С.

Для обработки цитрусовых фруктов после сбора урожая используются несколько типов химических фунгицидов, сертифицированных EPA. Они включают в себя тиабендазол (thiabendazole - TBZ), ортофенилфенол (orthophenylphenol - OPP или SOPP) и имазалил (imazalil). Эти химикаты используются после мойки фруктов и перед нанесением парафиновой пленки, или их вводят в состав парафинового покрытия. Бифенил (biphenyl), летучий фунгистат, вводится в бумажные обертки или в прокладки ящиков. Он медленно испаряется и подавляет рост организмов при перевозке и хранении. В определенных условиях полезно использовать сочетание этих химикатов, т.к. все они не одинаково эффективны в борьбе с данным видом бактерий. Штамм голубой или зеленой плесени (Penicillium), который не поддается некоторым фунгицидам, развивается на плодах в хранилищах, поэтому будьте внимательны при выборе фунгицида и определении времени обработки.

Физические повреждения.

В дополнение к болезням, вызываемым плесенью, фрукты получают повреждения, вызванные различными физиологическими обстоятельствами. Этих дефектов лучше всего избежать, снимая фрукты в начальный период созревания и обрабатывая их соответствующим образом после уборки. При обработке, хранении и перевозке фруктов необходимо соблюдать соответствующие температуру и уровень влажности воздуха. Физические повреждения (их признаки) следующие:

Повреждения кожуры на черенковом конце. Небольшие или большие вмятины, сухие, бесцветные, плотные пятна вокруг черенка или на верхнем краю плода.

Предупреждение повреждения: Срывайте плоды с дерева до того, как они перезреют. Избегайте перегрева фруктов в цехе обработки. Наносите на плоды парафиновую пленку. Храните указанное время при высокой относительной влажности воздуха 85-90%. Соблюдайте температуры хранения, рекомендованные для заданного района и области произрастания.

Повреждения, вызванные замораживанием. Замораживание в полевых условиях может происходить от контакта с ящиками. При перевозке и хранении могут замерзать фрукты, находящиеся в нижних ящиках или в ящиках, которые поставлены близко к змеевикам охлаждения. На кожуре поврежденных плодов появляются насыщенные водой пятна. Мякоть плода становится рыхлой, водянистой, приобретает молочный цвет и запах кожуры. Замороженные фрукты теряют влагу, что приводит к их высыханию, разрыву клеток, изгибу перегородок. Температура замерзания цитрусовых составляет -2 °С.

Плохое состояние внутренних тканей. Мякоть плода лимонов разрушается и сохнет, приобретая розоватый оттенок.

Предупреждение повреждения: На плантации необходимо соблюдать оптимальный режим влажности.

Щербатость. Этот физический недостаток выражается появлением углублений диаметром от 3-х до 20-ти мм в кожуре цитрусовых фруктов. Характерен ослаблением мякоти и появлением белого или коричневого цвета. Ямки появляются на всей поверхности фрукта и могут срастаться, образуя большие пятна неправильной формы. Причина данного повреждения не вполне понятна. В общем случае, это следствие содержания при низких температурах.

Предупреждение повреждения: При хранении соблюдайте температурный уровень, рекомендуемый для данного сорта цитрусовых и места произрастания.

Бананы.

В этом разделе затронуты вопросы уборки, транспортировки, обработки и хранения бананов.

Уборка урожая и транспортировка фруктов.

Бананы на плантации полностью не созревают, если же они созревают, то ухудшение состояния плодов во время перевозки происходит настолько быстро, что это не позволяет их перевозить от мест произрастания к отдаленным районам сбыта. Бананы убирают тогда, когда плод уже созрел, но еще не поспел - с темнозеленой кожурой и жесткой, крахмалистой, несъедобной мякотью. На каждом банановом дереве растет только одна гроздь бананов, в которой содержится от 50 до 150 отдельных плодов (или пальцев). Эта гроздь отсекается от дерева как одно целое и перевозится к месту затаривания.

Бананы отделяются от грозди, моются и разделяются на кисти по четыре и более пальцев, удобные для продажи. Кисти пакуются в защитные ящики из волокнистого картона, которые содержат по 18 кг плодов. Ящики доставляются по железной дороге от места затаривания в порт и грузятся в трюмы кораблей-рефрижераторов. В трюмах фрукты охлаждаются до оптимальной температуры, обычно 14 °С, в зависимости от сорта.

Бананы выгружаются на берег еще зелеными и неспелыми и перевозятся в рефрижераторах при температуре 14,5 °С в центры оптовой продажи. Перевозка осуществляется либо грузовиками, либо по железной дороге. Основная задача на этот период заключается в том, чтобы продукт находился в оптимальной среде и перемещался к месту назначения настолько быстро, насколько это возможно, чтобы свести к минимуму послеуборочные потери.

Болезни и ухудшение товарного вида.

Бананы подвержены следующим болезням и физическим повреждениям (см. ниже). Поддержание соответствующей температуры и влажности при хранении и аккуратное обращение снижают процесс старения и развитие болезней.

Anthracnose (плесень спелости) (Gloeosporium). Мелкие черные пятна на стебле с перезревшими фруктами. Во влажной атмосфере центры этих пятен в большом количестве покрывают розовые споры. Потемнение кожуры может распространяться от стебля на весь плод.

Предупреждение болезни: Защищайте фрукты от механических повреждений. Возможность повреждения фруктов уменьшается, если они укладываются в гофрированные ящики. Планируйте созревание фруктов так, чтобы они были доставлены на рынок и проданы до того, как появятся симптомы болезни.

Черная плесень (Ceratocystis). Передается через порезы в коре по волокнисто-сосудистой системе растения. Прогрессирует в верхушечных и черенковых концах плодов. Образует коричневато-черные пятна на кожуре на концах плодов. Когда фрукты созревают, их кожура становится серовато-черной и водянистой. Мякоть поражается редко.

Предупреждение болезни: Перед затариванием обмакните или обрызгайте свежесрезанные концы или гроздья плодов противогрибковым составом (фунгицидом). Избегайте механических повреждений и поддерживайте соблюдение санитарных норм от мест произрастания до мест вызревания.

Порча от переохлаждения. Тускло-серый цвет кожуры, переходящий в темно-серый в местах переохлаждения. Сок в зеленые фрукты поступает плохо и выглядит жидким. Мякоть под кожурой испещрена коричневыми прожилками. Спелые бананы более восприимчивы к повреждению, чем зеленые фрукты.

Предупреждение повреждения: Избегайте температур ниже 13 °С. Движение воздуха ускоряет переохлаждение.

Грибковая плесень (Several Fungi). Обширная мягкая плесень на упавших, раздавленных или сломанных фруктах. Поражает кожуру и мякоть, цвет от коричневого до черного. Поверхность покрывается плесенью при высокой влажности.

Предупреждение болезни: Осторожно обращайтесь с фруктами, избегайте их ушибов и повреждений. Быстро охлаждайте фрукты до температуры 13,5 °С.

Хранение при предельных температурах.

Если температура мякоти плода будет всего лишь на несколько градусов ниже оптимальной температуры хранения, хотя и значительно выше температуры замерзания бананов, это может явиться причиной порчи от переохлаждения, описанной выше. Степень порчи от переохлаждения прямо пропорциональна длительности пребывания фруктов при пониженных температурах и не линейно зависит от самой температуры. Это повреждение, в основном, относится к кожуре банана, клетки которой убиваются холодом. Содержимое мертвых клеток со временем темнеет (вследствие окисления) и придает фруктам нетоварный вид. Как зеленые, так и спелые бананы подвержены порче от переохлаждения; сильно замороженные бананы никогда не созреют. Если температура мякоти будет всего лишь на несколько градусов выше оптимальной температуры хранения, это может явиться причиной нежелательного поспевания бананов при перевозке. Когда бананы прибывают в центры оптовой распродажи, из разгружают и помещают в специально оборудованные камеры, в которых контролируется их созревание. Как только бананы поспевают и достигают съедобного состояния, они поступают в розничную продажу, т.к. процесс созревания уже не может быть остановлен. Даже при идеальном охлаждении спелые бананы могут дойти до того состояния, когда они становятся чересчур спелыми, чтобы быть проданными.

Субтропические фрукты

Авокадо

Авокадо, культивируемые в Калифорнии, не произрастают во Флориде, и наоборот. В общем случае флоридские авокадо больше размером, чем калифорнийские. Плоды сорта Fuerte в Калифорнии составляют 75% урожая и употребляются с октября по март. Сорт Hass (чернокожий) употребляется с апреля по сентябрь. Флоридские сорта, в порядке возрастания их распрстранения - это Booth 8, Lula, Waldin и Booth 7. Waldin появляется на рынке в августе, затем Booth 8 в сентябре, Booth 7 и Lula с октября по февраль.

Наилучшая температура хранения таких холодостойких флоридских сортов авокадо, как Booth 8 и Lula, составляет 4,5 °С. Некоторые сорта, такие как Fuerte, лучше всего хранятся при температуре 7 °С. Холодостойкие сорта могут храниться по месяцу и более, хранение сортов, плохо переносящих холод, ограничено двумя неделями ввиду их склонности к обморожению и размягчению. Оптимальная температура созревания для авокадо составляет 15 °С, но также подходит и температура от 13-ти до 24-х °С. Температуры свыше 26 °С часто приводят к появлению неприятного запаха, обесцвечиванию кожуры, перезрелости и появлению плесени.

Болезни, возникающие при хранении.

Anthracnose (Colletotrichnum). Разбросанные по поверхности плода черные пятна, покрытые плотной гнилой тканью, которая легко удаляется. Во влажных условиях на пятнах образуются многочисленные розовые споры. Необходимо сохранять кожу плодов от смятий и повреждений.

Переохлаждение. Характерно появлением углублений в кожуре плода, приобретающих коричневатый или черный цвет, часто сопровождающимся окрашиванием кожуры в коричневый цвет и появлением светлых дымчатых полосок в мякоти плода, развивающихся независимо друг от друга.

Манго

Наиболее распространенные ранние сорта, Tommy Atkins и Irwin, созревают в течение июня и июля, за ними следуют среднеспелые сорта, такие как Kent и Palmer, которые созревают в июле и августе. Наиболее распространенный сорт во Флориде - это позднеспелый крупноплодовый Keitt, который созревает в августе и сентябре.

Оптимальная температура хранения манго составляет 12-13 °С и срок хранения 2-3 недели, хотя некоторые сорта можно хранить при температуре 10 °С, но более короткое время. Манго страдает от переохлаждения при температуре ниже 10 °С. Оптимальная температура для созревания плодов манго составляет 21-24 °С, но при определенных условиях они могут созреть при температуре 15-18 °С. При температуре 15-18 °С фрукты приобретают яркий и наиболее привлекательный цвет кожуры, но запах их обычно становится терпким, и требуется 2-3 дня выдержки при температуре 21-24 °С, чтобы они приобрели сладкий аромат. Манго, созревшие при температуре 27 °С и выше, часто имеют сильный запах и пеструю кожуру.

Болезни, возникающие при хранении

Anthrocnose (Colletotrichnium). Черные пятна, разбросанные по поверхности кожи созревающих фруктов. Во влажных условиях на поверхности пятен развиваются розовые споры. Болезнь лечится на дереве регулярным опрыскиванием фруктов и промыванием в горячей воде (при температуре 55 °С в течение 450 сек) после сбора урожая.

Переохлаждение приводит к появлению углублений на коже, иногда приобретающих серый цвет. Переохлажденные фрукты обычно полностью не созревают. Для предотвращения переохлаждения храните фрукты при соответствующей температуре.

Ананасы

Свежие ананасы можно получать в течение всего года, но наибольшее их количество созревает с марта по июнь. В Соединенных Штатах наиболее распространены только три сорта ананасов: Smooth Cayenne из Гаваев, Red Spanish и Smooth Cayenne из Пуэрто-Рико. Ананасы, убранные на стадии полузрелости, могут храниться в течение двух недель при температуре 7-13 °С и в течение недели во время продажи. Постоянное поддержание заданной температуры хранения также важно, как и сама температура хранения. Спелые фрукты должны храниться при температуре 7-8 °С.

Уборка ананасов, находящихся на стадии зеленого созревания, не рекомендуется, т. к. некоторые плоды могут быть такими незрелыми, что они вообще не смогут поспеть. Фрукты, убранные на стадии зеленого созревания, особенно чувствительны к переохлаждению при температуре ниже 10 °С.

Болезни, возникающие при хранении.

Черная плесень (Ceratocystis). Пораженные ткани разбухают, смягчаются и становятся жидкими, их цвет изменяется от нормального до черного. Для предотвращения болезни обрабатывайте свежесрезанные черенки бензоловой кислотой и порошком талька (benzoic acid-talk dust), предохраняйте плоды от ушибов и охлаждайте их до температуры 10 °С.

Коричневая плесень (Penicillium; Fusarium). Плотная плесень коричневого цвета, зарождающаяся на глазках или в трещинах, проявляется, в основном, на перезревших фруктах. Для предотвращения болезни обеспечивайте хорошие условия роста растений и снимайте плоды до того, как урожай созреет.

Переохлаждение. Проявляется через тусклый цвет и приводит к насыщению мякоти ананаса водой и потемнению сердцевины. Для предотвращения болезни соблюдайте рекомендованные температуры хранения.